초계탕


식품코드	107090

분류	부식 > 국류 > 냉국

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[닭 1 개 부재료] [오이 3 개 부재료] [우육 20 돈 부재료] [석이 3 조각 부재료] [버섯 3 개 부재료] [저육 20 돈 부재료] [표고 4 개 부재료] [계란 1 개 부재료] [목이 10 개 부재료] [잣 조금 부재료] [물 1 되 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 닭의 털과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 밤톨만 하게 뼈째 토막을 치고 잘게 썰어 함께 넣고 간을 맞추어 끓인다.
2) 오이는 골패 쪽만큼씩 썰어서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓는다.
3) 석이, 표고, 목이 버섯을 물에 불려 꼭 짜서 기름에 볶아서 골패쪽만큼식 썬다.
4) 저육을 썰어 넣고 알고명도 부쳐서 골패 쪽 만큼씩 썰어 넣고 끓인다.
5) 그릇에 담은후 잣을 넣어 먹는다.

원문명

초계탕 > 초게탕 > 초계탕

원문

재료 닭 한개, 외 세개, 우육 二十, 석이 세조각, 버섯 세개, 저육 二十, 표고 네개, 게란 한 개, 목이 열개, 실백 조금, 물 한되 닭을 잡아서 털을 뜯고 내장을 빼고 정하게 씻어 밤톨만큼식 뼈째 토막을 쳐서 고기를 잘게 썰어 함께 넣고 간을 맞후어 끓이고 외는 골패쪽만큼식 썰어서 소금에 약간 절엿다가 꼭짜서 기름에 볶고 석이, 버섯, 표고, 목이를 물에 불려서 꼭 짜가지고 기름에 볶아서 골패쪽만큼식 썰고 저육을 썰어 넣고 알고명을 붙여서 골패쪽 만큼식 썰어 넣고 끓여서 퍼가지고 실백을 넣어서 먹나니라

번역본

재료 닭 1개, 오이 3개, 우육 20돈, 석이 세 조각, 버섯 3개, 저육 20돈, 표고 4개, 달걀 1개, 목이 열 개, 잣 조금, 물 1되. 닭을 잡아서 털을 뜯고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 밤톨만큼씩 뼈째 토막을 쳐서 고기를 잘게 썰어 함께 넣고 간을 맞추어 끓인다. 오이는 골패 쪽만큼씩 썰어서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶고 석이, 표고, 목이 버섯을 물에 불려서 꼭 짜가지고 기름에 볶아서 골패쪽만큼식 썬다. 저육을 썰어 넣고 알고명을 부쳐서 골패 쪽만큼씩 썰어 넣고 끓인다. 끓여서 퍼가지고 잣을 넣어서 먹는다.

조리기구

키워드

초계탕, 닭, 조개, 탕, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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