초계탕


식품코드	103956

분류	부식 > 국류 > 냉국

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [파 부재료] [소금 0.5 냥 부재료] [참기름 3 냥 부재료] [감청장 부재료] [후추 부재료] [천초가루 부재료] [물 1 대접 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 살찐 닭을 깨끗이 씻고, 가늘게 썬 파와 소금 0.5냥과 참기름 3냥을 달궈진 솥에 넣고, 재빨리 볶는다.
2) 7부 정도 익으면, 별도로 감청장을 후추와 천초가루와 함께 물 1대접을 넣어 잘 섞은 후 솥에 부어 익을 때까지 삶는다.
3) 좋은 술 약간을 넣으면 더욱 좋다.

원문명

초계 > 炒鷄法 > 초계법

원문

肥鷄治，用蔥細切半兩香油三兩下熱釜急炒，至七分熟，用甘醬同胡椒川椒末入水一大椀下鍋，煮熟度，加好酒些少尤好。

번역본

살찐 닭을 깨끗이 손질하여 두고 양념으로 가늘게 썬 파와 소금 0.5냥과 참기름 3냥을 달궈진 솥에 넣고, 재빨리 볶아 7부 정도 익힌다. 별도로 감청장과 후추, 천초가루와 함께 물 1대접을 넣어 잘 섞은 후 솥에 넣어 삶는데, 좋은 술도 약간 넣으면 더욱 좋다.

조리기구

솥

키워드

초계, 炒鷄法, 초계법, 닭

전통식품백과, 한방식품백과

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