초


식품코드	125080

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2014

식재료

[식초 부재료] [밀 1 줌 부재료] [수레바퀴에 낀 흙 1 줌 부재료] [백탄 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 밀 1줌을 누렇게 볶는다.
2) 식초 항아리에 담는다.
<방법 2> 1) 수레바퀴에 낀 흙 1줌을 식초 항아리에 넣는다.
<방법 3> 1) 백탄을 완전히 빨갛게 태운다.
2) 식초 항아리에 담는다.
- 7일 후 맛이 돌아온다.

원문명

초 맛을 고치는 방법 > 醫酢法 > 의초법

원문

麥一，黃炒，入缸，味更好。又方車轍下塵一握入缸, 亦好。又方白炭全體通紅，入缸七日，還味。

번역본

밀[麥] 1줌을 누렇게 볶아 <식초>항아리에 넣으면 맛이 더욱 좋아진다. 또 다른 방법으로 수레바퀴에 낀 흙 1줌을 <식초>항아리에 넣어도 좋다. 또 다른 방법으로 백탄(白炭, 화력이 센 참숯)을 완전히 빨갛게 탄 것을 <식초>항아리에 넣어 7일이 되면 맛이 돌아온다.

조리기구

항아리

키워드

초 맛을 고치는 방법, 醫酢法, 의초법, 식초, 밀, 백탄, 수레바퀴에 낀 흙 한 줌

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.