가지지게미절임


식품코드	120516

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[가지 5 근 주재료] [술지게미 6 근 주재료] [소금 17 냥 부재료]

조리법

1) 가지 5근, 술지게미 6근, 소금 17냥을 준비한다.
2) 술지게미를 하수 2~3 사발에 버무려 가지와 소금을 넣고 절인다.

원문명

술지게미 가지절임 > 糟瓜茄方 > 조과가방

원문

五茄六糟十七, 更加河水如蜜。其法茄子五斤糟六斤十七兩, 河水兩三碗拌糟, 其茄自。此藏茄法也, 非暴吃者。《同上》

번역본

가지 5근, 술지게미 6근, 소금 17냥을 쓴다. 여기에 하수(河水, 흐르는 물)를 넣으면 맛이 꿀처럼 달다. 이 방법은 가지 5근, 술지게미 6근, 소금 17냥을 준비하여 술지게미를 하수 두세 사발에 버무려 가지를 넣고 절이면 가지는 저절로 단맛을 낸다. 이것은 가지를 저장하는 방법으로 빨리 만들어 먹는 방법은 아니다. 《중궤록》

조리기구

키워드

술지게미 가지절임, 糟瓜茄方, 조과가방

전통식품백과, 한방식품백과

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