<방법 1> 1) 찹쌀, 차조 또는 청량미 2되와 백미 1되를 여러 번 씻어 밥을 짓고, 물 3되를 팔팔 끓여 식힌다. 2) 누룩가루 1되를 끓여 식힌 물에 타서 밥에 섞고 약간 따스할 때 사기 항아리에 담아 푹 익기를 기다린다. 3) 별도로 어린애 주먹만한 누룩덩어리 3개를 불 속에 묻어둔다. 4) 겉껍질이 검게 그을리면 재를 닦아 버리고 항아리 속에 깊이 넣어두면 신맛이 난다. - 식초가 떨어지면 좋은 청주나 소주 또는 후주를 적당하게 넣으면 맛이 처음 것과 같다. - 초가 떨어졌을 때는 일반적으로 술을 붓고 누룩을 구워 넣는다. - 만일 초를 오래도록 써서 초의 신맛이 없어지면 비록 구운 누룩을 넣는다 하더라도 나중에 반드시 누렇게 볶은 밀을 뜨거울 때 항아리에 넣어 주어야 한다. <방법 2> 1) 끓인 물과 꿀을 뜨거울 때 병에 넣는다. 2) 병 입구를 꼭 틀어막아 따뜻한 곳에 놓아두면 식초가 만들어진다. <방법 3> 1) 끓인 물을 병에 넣고 마른 대추 여러 홉을 병 안에 넣는다. 2) 병 입구를 막아 밀봉하여 따뜻한 곳에 놓으면 좋은 식초가 된다.
찹쌀[米], 차조[粟米] 또는 청량미[粱米] 2되와 백미 1되를 여러 번 씻어 밥을 짓고 물 3되를 팔팔 끓인 후 식힌다. 누룩가루 1되를 끓여 식힌 물에 타서 밥에 섞고 약간 따스할 때 사기 항아리에 담아 푹 익기를 기다린다. 별도로 어린애 주먹만한 누룩덩어리 3개를 불 속에 묻어두어 겉껍질이 검게 그을리면 재를 닦아 버리고 항아리 속에 깊이 넣어두면 신맛이 나며 쓸 수 있게 된다. 식초가 없으면 좋은 청주(酒)나 소주(酒)또는 후주[後酒]를 적당하게 넣으면 맛이 처음 것과 같다. 초가 떨어졌을 때는 일반적으로 술을 붓고 누룩을 구워 쓰는 방법을 쓰지만 만일 초를 오래도록 써서 초의 신맛이 없어지면 오히려 술맛이 남게 되어 비록 구운 누룩을 넣는다 하더라도 나중에 반드시 누렇게 볶은 밀을 뜨거울 때 항아리에 넣어 주어야 한다. 또 끓인 물[百沸湯]과 꿀[蜜]을 뜨거울 때 병에 넣고 병 입구를 꼭 틀어막아 따뜻한 곳에 놓아두면 식초가 만들어진다. 또는 끓인 물(百沸湯)과 마른 대추 여러 홉을 병 안에 넣고 입구를 막아 밀봉하여 따뜻한 곳에 놓으면 좋은 식초가 된다.
조리기구
<방법 1> 사기 항아리 <방법 2> 병 <방법 3> 병
키워드
민간에서 식초 만드는 방법, 俗醋法, 속초법, 식초, 차조
전통식품백과, 한방식품백과
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