초


식품코드	120927

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[밀 부재료] [맑은 물 부재료] [닥나무 잎 부재료] [물 (주먹 하나 높이까지 물이 차오를 만큼) 부재료]

조리법

1) 밀은 깨끗이 일어 맑은 물에 3일간 담가둔다.
2) 불린 밀을 건져내어 물기를 제거하고 쪄서 따뜻한 곳에 펴놓는다.
3) 달삿자리 위에 펼쳐 널고 닥나무 잎으로 덮는다.
4) 3~5일 후에 누런 곰팡이가 피면 닥나무 잎을 걷어내고 볕에 말려 깨끗이 키질하여 항아리에 빚어 넣는다.
5) 물을 부어 골고루 섞어주고, 주먹 하나 높이까지 물이 차올라오도록 한다.
6) 항아리 주둥이를 단단히 밀봉하여 49일 정도 발효시킨다.

원문명

밀 누룩으로 초 빚는 방법 > 造麥黃醋法 > 조맥황초법

원문

小麥不拘多少，淘，用水浸三日，出控乾烝熟，於暖處開，鋪放蘆席上，楮葉盖之，三五日黃衣上，去葉乾入缸，用水拌勻，上面可留一拳水，封閉四十九日可熟。《居家必用》

번역본

밀은 분량에 상관없이 깨끗이 일어 맑은 물에 3일간 담갔다가 건져내어 물기를 없애고 쪄서 익혀 따뜻한 곳에 펴놓는다. 달삿자리[蘆席]에 널고 닥나무 잎[楮葉]으로 덮어서 3~5일 후에 누런 곰팡이가 피면 닥나무 잎을 걷어내고 볕에 말리고 깨끗이 키질하여 항아리에 빚어 넣는다. 물을 부어 골고루 섞어주는데 주먹 하나 높이까지 올라오도록 한 다음 항아리 주둥이를 단단히 밀봉하여 49일이 지나면 익는다. 《거가필용》

조리기구

키, 항아리

키워드

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전통식품백과, 한방식품백과

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