청태장


식품코드	183949

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 11/20, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[청태콩 2 되 부재료] [고추 10 개 부재료] [물 1 말 부재료] [대추 10 개 부재료] [소금 0.5 되 가량 반 되 부재료]

조리법

재료 청대콩 두 되, 고추 열 개, 물 한 말, 대추 열 개, 소금 반 되가량, 숯 세 덩이 1) 청대콩을 껍질을 벗겨서 시루에 쪄 더운 김에 곱게 찧는다.
2) 과자에 도넛 모양처럼 자그마하게 빚어서 볕에 2, 3일 말린다.
3) 항아리에 짚을 켜마다 펴고 넣어서 띄운다.
4) 메주 거죽이 하얗게 되면 꺼내 볕에 다시 말린다.
5) 바싹 마르면 솔로 잘 문질러 곰팡이를 다 털어내고 독에 넣는다.
6) 소금물을 타서 가라 앉힌 후 체에 밭쳐서 독에 붓는다.
- 간이 짜면 메주가 떠오르고 싱거우면 가라앉는다.
7) 숯과 고추와 대추를 띄우고 잘 봉해서 매일 볕을 쬔다.

원문명

청태장(9, 10월) > 청태장(구,시월) > 청태장(구,시월)

원문

재료 청대콩 두되 고추 열개 물 한말 대추 열개 소금 되가웃 숯 세덩이 1. 청대콩을 껍질을 벗겨서 시루에 쪄가지고 더운김에 찧어(곱게찧을것) 2. 과자에 또넡 모양처럼 자그마하게 빚어서 볕에 이삼일 말려서 항아리에 짚을 켜마다 펴고 넣어서 띄울것이니, 3. 메주 거죽이 하얗게 되거든 꺼내어서 별에 다시말려서 바싹 마르거든 솔로 잘 문질려서 곰팡이를 다 떨어가지고 독에 넣고, 4. 소금물을 타서 가라앉힌후 체에 바쳐서 독에 붓고,(간이 짜면 메주가 떠오르고 싱거우면 가라 앉느니라) 5. 숯과 고추와 대추를 띄우고 잘봉해서 매일 별을 쬐일지니라.

번역본

재료 청대콩 두 되, 고추 열 개, 물 한 말, 대추 열 개, 소금 반 되가량, 숯 세 덩이 1. 청대콩을 껍질을 벗겨서 시루에 쪄가지고 더운 김에 곱게 찧어, 2. 과자에 도넛 모양처럼 자그마하게 빚어서 볕에 이삼일 말려서 항아리에 짚을 켜마다 펴고 넣어서 띄운다. 3. 메주 거죽이 하얗게 되거든 꺼내어서 볕에 다시 말려서 바싹 마르거든 솔로 잘 문질려서 곰팡이를 다 떨어가지고 독에 넣고, 4. 소금물을 타서 가라앉힌 후 체에 밭쳐서 독에 붓고,(간이 짜면 메주가 떠오르고 싱거우면 가라앉는다) 5. 숯과 고추와 대추를 띄우고 잘 봉해서 매일 볕을 쬔다.

조리기구

시루, 항아리, 짚, 솔, 독, 체, 숯

키워드

청태장, 구월, 시월, 청대콩, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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