광주백당


식품코드	106565

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 1 말 부재료] [엿기름 가루 2 되 부재료] [더운물 3 사발 부재료] [깨 부재료] [호두 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 쌀 1말을 깨끗이 씻어 밥을 지어 솥에 그대로 둔다.
2) 엿기름 가루 1되 반쯤을 더운 물세 사발에 풀어서 솥에 붓고 뚜껑을 덮는다.
3) 왕겨불로 솥 밑을 따뜻하게 하되 밥이 다 물이 될때까지 하고 베자루에 걸른다.
4) 거른물을 다시 솥에 넣고 약하게 겻불을 피워 검은엿이 될때까지 곤다.
5) 엿이 되면 퍼 놓고 깨, 호두, 후춧가루를 넣고 늘여서 백당을 만든다.

원문명

광주백당 > 광쥬당(흰녓) > 광주백당(흰엿)

원문

쌀말 졍히씨셔 밥을지어 솟헤그로두고 엿기름가루 되가옷을 더운물 세사발에풀어셔 솟헤붓고 게덥허 왕계불로 솟밋츨 웁더게만기를밥이 다 물이 되기지야 이것을 뵈자루에 걸러셔 다시솟헤넛코 다시 겨불피워 만화로 고으면 검은녓이되나니 퍼놋코 와 호도와 호쵸가루들을 너허 느려셔 당을 만드니라

번역본

쌀 1말 깨끗이 씻어 밥을 지어 솥에 그대로 두고 엿기름 가루 1되 반쯤을 더운 물세 사발에 풀어서 솥에 붓고 뚜껑 덮어 왕겨불로 솥 밑을 따뜻하게만 하기를 밥이 다 물이 되기까지 하여 이 것을 베자루에 걸러서 다시 솥에 넣고 다시 겻불 피워 약한 불로 고면 검은 엿이 되니 퍼 놓고 깨와 호두와 후춧가루들을 넣어 늘여서 백당을 만든다.

조리기구

솥, 베자루

키워드

광주백당, 광주백당 만드는 법, 흰엿, 쌀, 엿기름, 더운물, 호두

전통식품백과, 한방식품백과

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