청태장


식품코드	122739

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[청태 부재료] [짚 부재료] [소금 부재료] [물 부재료] [숯 부재료] [고추 부재료] [대추 부재료]

조리법

1) 청태 껍질을 벗겨 시루에 쪄서 식기 전에 찧는다.
2) 도넛 모양처럼 자그마하게 빚어서 볕에 2∼3일 말려 항아리에 짚을 켜마다 펴 넣고 띄운다.
3) 메주 거죽이 하얗게 되면 꺼내어 볕에 다시 말리고 바싹 마르면 솔로 잘 문질러 곰팡이를 다 떨어내어 독에 넣는다.
4) 소금물을 타서 가라앉힌 후 체에 밭쳐 독에 붓는다.
- 간이 짜면 메주가 떠오르고 싱거우면 가라앉는다.
5) 숯과 고추와 대추를 띄우고 잘 봉하고 매일 볕을 쪼인다.

원문명

청태장 (9월∼10월) > 청태장 (구,십월) > 청태장 (9월∼10월)

원문

재료 청대콩 두되 물 한말 소금 되가웃 고추 열 개 대추 열 개 숯 세덩이 1. 청대콩 껍질을 벗겨서 시루에 쩌가지고 더운김에 찧어, 2. 과자에 또넣 모양처럼 자그마하게 빚어서 볕에 이삼일 말려서 항아리에 짚을 켜마다 펴고 넣어서 띄울것이니, 3. 메주 거죽이 하얗게 되거든 꺼내어서 볕에 다시 말려서 바싹 마르거든 솔로 잘 문질러서 곰팡이를 다 떨어가지고 독에 넣고, 4. 소금물을 타서 가라앉힌후 체에 바쳐서 독에 붓고 (간이 짜면 메주가 떠오르고 싱거우면 가라 앉는다), 5. 숯과 고추와 대추를 띄우고 잘 봉해서 매일 볕을 쬐이라.

번역본

재료 청태 2되, 물 1말, 소금 1½되 정도, 고추 10개, 대추 10개, 숯 3덩이 1. 청태 껍질을 벗겨 시루에 쪄서 식기 전에 찧어, 2. 도넛 모양처럼 자그마하게 빚어서 볕에 2∼3일 말려 항아리에 짚을 켜마다 펴 넣고 띄운다． 3. 메주 거죽이 하얗게 되면 꺼내어 볕에 다시 말리고 바싹 마르면 솔로 잘 문질러 곰팡이를 다 떨어내어 독에 넣고, 4. 소금물을 타서 가라앉힌 후 체에 밭쳐 독에 붓고 (간이 짜면 메주가 떠오르고 싱거우면 가라앉는다), 5. 숯과 고추와 대추를 띄우고 잘 봉하고 매일 볕을 쪼인다．

조리기구

항아리, 짚, 솔, 독, 체, 숯

키워드

청태장, 9월∼10월, 구,십월

전통식품백과, 한방식품백과

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