청태장


식품코드	107770

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[청태콩 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청태콩을 푹 찐 다음 칼자루만 하게 메주를 만든다.
2) 메주를 짚으로 엮은 가마니에 넣는다.
3) 메주에 누런 옷이 덮이면 볕이나 더운 곳에서 말린다.
4) 소금을 많이 넣지 않고 장을 담그면 맛이 담백하여 좋지만 구더기가 생기기 쉬우니 메주를 바싹 말려야 한다.

원문명

청태장법 > 쳥장법 > 청태장법

원문

쳥콩을 만히 칼자루 갓치 뫼조를 드러 셤의 너어 누른 옷 입거든 야 볏헤나 더운 데나 말이여 소금을 게 말고 장을 담그면 밋이 담고 죠흐나 가 나기 수우니 뫼죠를 밧삭 말리라

번역본

청태콩을 푹 찐 다음 칼자루만 하게 메주를 만들어 짚으로 엮은 가마니에 넣는다. 메주에 누런 옷이 덮이면 볕이나 더운 곳에서 말린다. 소금을 많이 넣지 않고 장을 담그면 맛이 담백하여 좋지만 구더기가 생기기 쉬우니 메주를 바싹 말려야 한다.

조리기구

가마니

키워드

청태장법, 청태콩, 소금, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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