청태장


식품코드	106682

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 5 되 부재료] [소금 5 되 부재료] [물 3 동이 부재료] [대추 10 개 부재료] [고추 5 개 부재료]

조리법

1) 청대콩의 껍질을 벗기고 시루에 넣고 쪄내서 절구에 찧는다.
2) 종자 크기만하게 뭉쳐서 섶이나 항아리 속에 넣어 메주 띄우는 법대로 띄운다.
3) 메주 겉면이 하얗게 되면 볕에 말려서 장을 담는다.
-메주는 돌과 같이 되도록 바싹 말린다

원문명

청태장 > 청태장 > 청태장

원문

재료 콩 닷되 소금 닷되 물 세동이 대초 열 개 고추 다섯 개 청대콩을 껍질을 벗겨서 속알만 시루에 쪄서 절구에 찧어가지고 종자만큼식 뭉쳐서 섬속에나 항아리속에 넣어 메주 띄우는 법대로 띄워서 며주 거죽이 하얗게 되거든 볕에 말려가지고 장을 담으나니 메주는 돌과 같이 되도록 밧삭 말릴지니라

번역본

껍질 벗긴 청대콩의 알만 시루에 쪄서 절구에 찧는다. 그리고 종자만큼씩 뭉쳐서 섶이나 항아리 속에 넣어 메주 띄우는 법대로 띄워서 메주 겉면이 하얗게 되거든 볕에 말려가지고 장을 담는다. 메주는 돌과 같이 되도록 바싹 말린다

조리기구

절구, 항아리 (또는 섶), 시루

키워드

청태장, 콩, 소금, 대추, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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