청태장


식품코드	104417

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[청태 <방법 1> (푸르대콩) 주재료] [청태 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 햇 청태의 껍질을 벗겨 시루에 푹 찐다.
2) 곱게 찧어 막대 모양으로 만들어 큰 나뭇잎으로 덮는다.
3) 위가 노랗게 곰팡이가 뜨면 말린다.
4) 일반적인 법과 같이 장을 담근다.
맛은 아주 좋다.
<방법 2> 1) 청태를 훈조하여 개오동나무 잎으로 하나하나 싸서 짚으로 묶는다.
2) 노랗게 뜨면 온돌에 놓아 3일간 뒤집으면서 말린다.
- 완전히 마르면 더 좋다.
3) 소금을 적게 넣고 침장(된장)을 만든다.
4) 다 익으면 빨리 먹어야 한다.
쉽게 벌레가 생길 수 있다.
- 앞에서 담근 메주가 아주 건조하면 보관 시간이 길어도 무방하다.
- 훈조할 때 물을 적게 넣고 찐다.

원문명

청태장 만드는 법 > 太醬法 > 청태장법

원문

新太取粒，甑內蒸過，搗爛作團，小如刀柄，以大葉淹盖，上衣乾。如常法，味殊佳。一云太作燻造，以葉箇箇之，以藁稈纏縛之，入空石中，待上衣取出，轉乾之三日或乾尤好，醬而小入，待熟食，若不然易生。末醬極乾則久留無妨。燻造時小加水蒸之，如常法。

번역본

햇청태의 껍찔을 까서 콩알을 취한다. 다음은 시루에 익도록 찐 다음, 곱게 찧어 경단모양이나 작은 칼 자루모양으로 빚어 큰 콩잎으로 덮는다. 위가 노랗게 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다. 정해진 법과 같이 장을 담그면 맛이 좋다. 청태를 훈조하여 개오동나무잎으로 <덩어리를> 하나하나 싸서 볏짚으로 묶은 다음 빈 섬에 넣어 곰팡이가 피면 꺼내 온돌에 내 놓아 3일간 뒤집으면서 말린다. 혹은 햇볕에 말려도 아주 좋다. <다 마르면> 소금을 약간 넣고 침장을 만든다. 다 익으면 바로 먹어야 한다. 오래두면 벌레가 생길 수 있다. 메주가 아주 건조하면 보관 시간이 길어도 무방하다. 훈조할 때 물을 적게 넣고 찐다. 일상적인 법과 같다.

조리기구

시루

키워드

청태장법, 太醬法, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.