청태장


식품코드	11291

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[햇 청태콩 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 햇 청태콩을 시루에 찐다.
2) 1)로 메주덩이를 칼자루처럼 빚은 다음 콩잎으로 덮고, 가마니 속에 넣어 띄운다.
3) 메주의 빛깔이 누렇게 되면 꺼내어 따뜻한 곳이나 햇볕에 말린다.
4) 소금으로 짜지 않게 간을 맞춘다.
- 벌레가 꼬이기 쉬우므로 메주를 오래 잘 말린 다음 사용해야 오래 두어도 상하지 않는다.

원문명

청태장 > 쳥장 > 청태장

원문

신 쳥 쳥콩을 실 며도 덩이을 칼루 쳐로 드라, 콩닙흐로 덥허 섬 쇽의 녀허, 누른 오 닙거든 야 사 구을녀 뇌이거나 볏 말뇌, 쇼금을 너코 게 말고 장을 그면 그 마시 담야 심히 아다오되, 가시 기 오니, 며됴을 극히 말뇌여 오 두어도 상치 아니니라.

번역본

햇 청태콩을 시루에 쪄 메주덩이를 칼자루처럼 만들어 콩잎으로 덮어 섬 속에 넣어 띄운다. 메주의 빛깔이 누렇게 되면 꺼내서 따뜻한 곳에 말리거나 볕에 말린다. 소금을 짜게 말고 간 맞추어 장을 담그면 그 맛이 맑아 몹시 좋다. 그러나 벌레가 꼬이기 쉬우니, 메주를 오래 말려야 오래 두어도 상하지 않는다.

조리기구

시루, 가마니

키워드

청태장, 쳥장

전통식품백과, 한방식품백과

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