청주


식품코드	125036

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[탁주 1 동이 부재료] [찹쌀 5 되 부재료] [밀가루 5 홉 부재료] [누룩 5 홉 부재료]

조리법

1) 탁주 1동이를 곱게 걸러서 항아리에 담는다.
2) 찹쌀 5되를 되거나 묽지도 않게 죽을 만들어 차게 식힌다.
3) 밀가루 5홉과 누룩 5홉을 2)의 죽과 골고루 섞어 술 항아리에 담는다.
- 3~4일이 지나 맑게 가라앉으면 사용하는데 청주 3병을 낼 수 있다.
- 만약 맑아지지 않으면 탁주로 쓴다.

원문명

급시청주 > 急時酒 > 급시청주

원문

好濁如例，精篩一盆，盛瓮。粘米五升，不乾不滑，作粥待冷，末五合，五合和勻，入酒缸。三四日，坐用之，出酒三。若未，以濁用之，浮目, 如三亥酒，甚好。

번역본

좋은 탁주를 1동이를 곱게 걸러내어 항아리에 담는다. 찹쌀 5되를 되거나 묽지도 않게 죽을 만들어 차게 식히고 밀가루 5홉과 누룩 5홉을 골고루 섞어 술 항아리에 담는다. 3~4일이 지나 맑게 가라앉으면 사용하는데 청주 3병을 낼 수 있다. 만약 맑아지지 않으면 탁주로 쓴다. <밥알이> 떠다니는 것이 보인다. 그 맛이 삼해주와 같이 매우 좋다.

조리기구

술 항아리

키워드

急時酒, 급시청주, 탁주, 찹쌀, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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