청주


식품코드	121995

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[익기 전 혼탁해진 술 부재료] [찹쌀 3 되 부재료] [고운 누룩 1 되 부재료]

조리법

1) 익기 전 혼탁해진 술을 체에 걸러 탁주로 만들어 항아리에 다시 붓는다.
2) 별도로 찹쌀 3되로 밥을 짓는다.
3) 고운 누룩 1되로 5~6개의 덩어리를 만들어 밥과 함께 항아리에 넣어 빚는다.
- 3일이 지나 술이 맑아진다.
- 이것은 쌀 1말을 거르지 않은 탁주로 빚은 것이다.

원문명

탁주를 청주로 만드는 방법 > 變濁酒酒法 > 변탁주위청주법

원문

凡酒未熟而手犯取, 則全濃濁，不能取矣。篩其作濁酒，還納瓮中，用粘米三升作飯，和細一升作團五六箇納瓮，三日。此是一斗米所釀者也，多者推此。

번역본

일반적으로 술이 채 익기 전에 손을 넣어 헤집어 퍼내 마시면 술이 혼탁해져서 맑은 술을 얻을 수 없게 된다. 이럴 때는 곧바로 술을 체에 걸러 탁주로 만들어 항아리에 다시 붓는다. 별도로 찹쌀 3되로 밥을 지어, 고운 누룩 1되로 5~6개의 덩어리를 만들어 함께 항아리에 넣으면 3일이 지나 술이 맑아진다. 이것은 쌀 1말을 거르지 않은 탁주로 빚은 것이다. 양이 많은 것은 이것을 기준으로 계산해서 빚는다.

조리기구

체, 항아리

키워드

탁주를 청주로 만드는 방법, 變濁酒酒法, 변탁주위청주법, 탁주, 청주, 쌀, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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