청주


식품코드	121117

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 말 <밑술 빚기> (가루) 부재료] [누룩가루 3.5 되 <밑술 빚기> 부재료] [끓인 물 4 말 <밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 4 말 <덧술 빚기> (4되) 부재료] [밀가루 1.5 되 <덧술 빚기> 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 2말을 고운 가루로 만들어 찐다.
2) 누룩가루 3.5되, 끓인 물 4말을 함께 섞어 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 4일이 되는 날에 찹쌀 4말 4되를 푹 찐다.
2) 밀가루 1.5되을 섞어 밑술에 덧술한다.

원문명

급하게 빚는 청주 만드는 방법 > 急需方 > 급수청방

원문

白米二斗，細末熟烝，麴末三升半，熟水四斗，和釀。第四日，用粘米四斗四升，爛烝，麵一升半，相和投之。七日後，可得酒七八，濁酒一盆。《三山方》

번역본

백미 2말을 고운 가루로 만들어 찌고 누룩가루 3되 반, 끓인 물 4말을 함께 섞어 빚는다. 4일이 되는 날에 찹쌀 4말 4되를 푹 쪄서 밀가루 1되 반을 섞어 밑술에 덧술한다. 7일 후에는 청주(酒, 맑은 술) 7~8병, 탁주 1동이를 얻을 수 있다. 《삼산방》

조리기구

키워드

급하게 빚는 청주 만드는 방법, 急需方, 급수청방

전통식품백과, 한방식품백과

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