청주


식품코드	104724

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 3 말 주재료] [끓는 물 2 동이 부재료] [누룩가루 6 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀 3말을 여러 번 씻어 끓는 물 2동이에 하룻밤 담가 놓는다.
2) 이튿날 건져서 잘 익도록 쪄낸다.
3) 앞서 쌀 담갔던 물을 다시 끓여서 2)의 밥과 섞는다.
4) 식은 후에 누룩가루 6되와 섞어 항아리에 담아 술을 빚는다.
5) 술이 익어서 술개미가 뜨면 사용한다.

원문명

하일청주 > 夏日酒 > 하일청주

원문

粘米三斗百洗，水二盆宿出熟蒸，前水更湯和飯待冷，麴末六升和入瓮待熟，如浮蟻用之，大少以此推之。

번역본

찹쌀 3말을 여러 번 씻어 끓는 물 2동이에 하룻밤 담가놓는다. 이튿날 건져서 익도록 쪄낸다. 앞서 쌀 담갔던 물을 다시 끓여서 위의 밥과 섞어서 식은 후에 누룩가루 6되를 섞어 항아리에 넣고 술이 익어서 술개미가 뜨면 사용한다. 많든 적든 이 방법으로 헤아려서 한다.

조리기구

항아리

키워드

하일청주, 夏日酒, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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