청주


식품코드	103646

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 3 말 주재료] [물 2 동이 부재료] [누룩 6 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀을 씻어 끓는 물에 3일간 불린다.
2) 1) 을 건져 밥을 짓고, 쌀을 불렸던 물은 다시 끓여 찐 밥에 섞은 후 식힌다.
3) 2)에 누룩을 섞어 숙성시키고 술개미가 뜨면 사용한다.
- 누룩을 주머니에 넣고 싸서 담그면 오랫동안 두어도 맛이 변하지 않는다.
- 술을 빚는 양의 많고 적음은 임의대로 할 수 있다.

원문명

하일청주 > 夏日酒 > 하일청주

원문

粘米三斗百洗，湯水二盆浸三日出熟蒸。前水更湯和飯待冷。麴六升和釀，蟻浮用之。麴之雖久不變味。多少任意釀之。

번역본

찹쌀 3말을 여러 번 씻어서 끓는 물 2동이에 3일 동안 불려둔다. 건져내서 익게 찐다. 쌀을 불렸던 물을 다시 끓여서 찐 밥에 섞어 식기를 기다린다. 누룩 6되를 섞어 술을 빚는다. 술개미가 뜨면 사용한다. 묵은 누룩을 주머니에 넣고 싸서 담그면 오랫동안 두어도 맛이 변하지 않는다. 술을 빚는 양의 많고 적음은 임의대로 할 수 있다.

조리기구

주머니

키워드

하일청주, 夏日酒, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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