청주


식품코드	103188

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[탁주 1 동이 주재료] [찹쌀 5 되 주재료] [가루 5 홉 (밀가루 누룩가루) 주재료]

조리법

1) 탁주를 끓여 찬물로 걸러 1동이에 넣는다.
- 탁주를 사용하더라도 밥알이 떠서 아주 좋다.
2) 찹쌀 5되를 무르게 쪄서 식힌 후, 밀가루와 누룩가루 5홉을 섞어 빚느다.
3) 3일 후에 청주 3병이 생긴다.

원문명

급청주 > 급쳥쥬 急淸酒 > 급청주

원문

됴 탁쥬 혀 믈로 걸러 동 녀코 닷 되 므 여 진 누록() 다솝 섯거 비면 사 후의 쳥주 세 병 나고 탁라도 밥 고 장 됴니라 急淸酒

번역본

좋은 탁주를 끓여 찬물로 걸러 1동이에 넣고 찹쌀 5되를 무르게 쪄서 식힌 후, 밀가루와 누룩가루 5홉을 섞어 빚어라. 3일 후에 청주 3병이 나고 탁주라도 밥알이 뜨고 아주 좋다.

조리기구

키워드

급쳥쥬 急淸酒, 급청주, 탁주, 찹쌀, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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