청주


식품코드	20220

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	조선왕조실록(朝鮮王朝實錄)

저자	저자미상

발행년도	15~19세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[누룩 주재료]

조리법

원문명

청주 > 淸酒 > 청주

원문

○禮曹啓: “前朝祀天陳設圖, ‘三酒內事酒, 酌有事之人, 謂於祭末, 卑賤之人得飮之, 昔酒久釀乃熟, 故名昔酒, 淸酒, 今中山冬釀, 接夏而成’, 《文獻通考》, ‘內事酒, 朝廷因事而造者, 昔酒踰歲成熟, 蒸造者, 淸酒冬夏成者, 古之祭祀, 以五齊薦諸神, 以三酒酌諸臣’, 《周禮》《天官》注, ‘三酒人所飮者。’ 然此三酒, 或踰歲成熟, 或冬夏成, 今祀天期近, 不暇及釀。且非薦神之酒, 但陳設而已, 請代以淸酒。” 從之。

번역본

예조(禮曹)에서 아뢰기를, “전조(前朝)의 하늘에 제사하는 진설도(陳設圖)에, ‘삼주(三酒)1283) 의 내사주(內事酒)는 일이 있는 사람에게 주는 것인데, 제말(祭末)이라 하여 비천(卑賤)한 사람이 마실 수 있고, 석주(昔酒)는 빛은 지가 오래 되어야 익기 때문에 석주라 이름하였고, 청주(淸酒)는 지금 중산(中山)에서 겨울에 빚어 여름에 접어들어야 이루어진다.’ 하였고, 《문헌통고(文獻通考)》에, ‘내사주(內事酒)는 조정(朝廷)에서 일로 인하여 양조(釀造)하는 것이고, 석주(昔酒)는 해가 넘어야 익는데 쪄서 양조하는 것이고, 청주(淸酒)는 겨울에 빚어서 여름에 익는 것인데, 예전 제사에 오제(五齊)로 여러 신(神)에게 천(薦)하고 삼주(三酒)로 여러 신하에게 먹인다.’ 하였고, 《주례(周禮)》 천관(天官) 주(注)에, ‘삼주(三酒)는 사람이 마시는 것이다.’ 하였습니다. 그러나, 이 세 가지 술이 혹 해가 넘어서 익고 혹 겨울에 빚어서 여름에 익는데, 지금 하늘에 제사할 시기가 가까와졌으나 미처 빚을 겨를이 없습니다. 또 천신(薦神)하는 술이 아니고 다만 진설(陳設)할 뿐이니, 청컨대 청주로 대신하소서.” 하니, 그대로 따랐다.

조리기구

키워드

청주, 淸酒

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