청주


식품코드	10696

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [끓는 물 <밑술> 부재료] [쌀 3 말 <덧술> 주재료] [생수 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 3되를 여러 번 씻어 곱게 가루를 내고 끓는 물을 섞어 구멍떡을 만들어 푹 찐다.
2) 좋은 누룩가루 3되를 1)과 같이 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 쌀 3말을 여러 번 씻어서 무르게 찌고 생수를 밥에 뿌려 차게 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술에 1)을 섞어 술을 빚는다.
3) 익으면 사용한다.

원문명

하절청주 > 夏節酒 > 하절청주

원문

白米三升，百洗細末，作孔，湯沸水熟烝，好曲末三升，合調釀之。白米三斗，百洗緩烝熟出，以生水飯，待冷，合調釀，待熟用。

번역본

쌀 3되를 여러 번 씻어 곱게 가루를 내고 끓는 물을 섞어 구멍떡을 만들어 푹 쪄서 익힌 다음, 좋은 누룩가루 3되를 섞어 술을 빚는다. 또 쌀 3말을 여러 번 씻어서 무르게 찌고 생수를 밥에 뿌려 차게 식힌 후, 밑술에 섞어 술을 빚는다. 익으면 쓴다.

조리기구

키워드

하절청주, 夏節酒

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