청주


식품코드	10561

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 2 말 주재료] [누룩가루 1 되 주재료] [찹쌀 2 말 주재료] [끓는 물 2 병 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 쪄서 구멍떡을 만든다.
2) 구멍떡을 삶아 익힌 후 하룻밤 재운다.
3) 이 구멍떡에 누룩가루 1되를 섞어 잘 치대고 버무려 밑술 되기를 기다린다.
<덧술 빚기> 1) 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 밥을 짓는다.
2) 물 2병을 앞서 빚은 밑술과 함께 골고루 섞어 담는다.
- 2일이 지나 위에 뜨는 찌꺼기를 걷어내고, 7일이 지나면 쓸 수 있다.

원문명

신청주 > 新酒 > 신청주

원문

白米二斗百洗作末，蒸成孔，烹熟經一宿，更取末曲一升磨之，待其及釀，以粘米二斗百洗作飯，又以湯水二調合於酒本，經二日後除去上浮滓，七日後用之。

번역본

쌀 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 만들어 쪄서 구멍떡을 만들어 삶아 익힌 후 하룻밤 재운다. 이 구멍떡에 누룩가루 1되를 섞어 잘 치대고 버무려 밑술 되기를 기다린다. 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 밥을 짓고 물 2병을 앞서 빚은 밑술과 함께 골고루 섞어 2일이 지나 위에 뜨는 찌꺼기를 걷어내고 7일이 지나면 쓸 수 있다.

조리기구

키워드

신청주, 新酒

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