청정반방


식품코드	182004

분류	주식 > 밥류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/182, A23L 1/10

DB구축년도	2015

식재료

[쌀 1 곡 5망 부재료] [남천촉의 잎 5 근 (마른것은 3근) 부재료] [줄기와 껍질 삶은 물 부재료]

조리법

1) 쌀 1곡 5말을 절구에 찧어 1곡 2말로 정제한다.
2) 남천촉의 잎 5근(마른 것은 3근), 줄기와 껍질 삶은 물을 식혀서 쌀과 섞어서 밥을 짓는다.

원문명

청정반방 > 精飯方 > 청정반방

원문

陶隱居《登隱訣》載太極人“精乾石飯法”，其法：以生白粳米一斛五斗，治，淅取一斛二斗。用南燭木（（案）《通雅》曰沈存中云：本草南燭草乃木也，名南天燭。今人植庭側，葉似，秋實，赤如丹。智此俗所謂天竹也，烏飯樹，今更有烏飯草）葉五斤，燥者用三斤，亦可雜莖皮，煮取汁，極令冷，以米，米釋炊之。從四月至八月末，用新生葉，色皆深；九月至三月，用宿葉，色皆淺。可時進退其斤兩。又采軟枝莖皮，于石臼中搗碎。假令四、五月中作，可用十許斤熟，以斛二斗湯浸染得一斛也，此來只以水漬一二宿，不必用湯，而炊之。初米正作紅色，蒸過便如紺色，若色不好，亦可淘去，更以新汁漬之。濩皆用此汁，唯令飯作正色乃止。高格曝乾，當三蒸曝，每蒸輒以葉汁令。每日可服二升，勿復血食。胃補髓，消滅三蟲。或以寄遠重蒸過食之，甚香甘也。《圖經本草》

번역본

말을 절구에 찧어 1곡 2말로 정제하고 남천촉(안）《通雅통아》에서 심존중이 이르기를 본초의 남촉초는 나무로서 남천촉이라 한다고 했다. 지금 사람들이 정원에 재배하는 것은 잎이 멀구술나무와 흡사하고 가을에 열매는 단사처럼 빨갛다. 이것을 속칭 천죽이라고 알고 있는데 즉 오반수이다. 지금은또 오반초라는 것이 있다 ）。의 잎 5근(마른 것은 3근), 줄기와 껍질 삶은 물을 식혀서 쌀과 섞어서 밥을 짓는다. 이렇게 밥을 지으면 처음에는 홍색을 띠나 가열하면 감색으로 변하고 밥이 되면 청색이 된다. 4~8월 말까지는 새로 난 남천촉 잎은 색이 너무 진해 쓰지 않고, 9월부터 이듬해 3월 까지는 색이 연하므로 묵은 잎을 사용한다.수시로 그 양을 더하거나 줄일 수 있다. 또 연한 가지와 줄기껍질을 채취하여 돌절구에다 짓찧는다. 4,5월 중에 만든다면 [남천촉 잎과 줄기 껍질]십 여근을 뭉그러지게 찧어 1곡 2말 탕에 담구어 물들여 1곡을 얻는다. 물만을 취해 (쌀을)한두날 담가두는데 끓인 탕을 쓸 필요는 없고 담가두었다가 밥을 짓는다. 처음에는 쌀이 붉은 색을 띠다가 다 찐 다음에는 바로 감색이 된다. 만일 색이 좋지 않으면 건져서 다시 새로운 즙에 담근다. 물을 뿌려 찌는 것은 모두 이 즙을 쓰는데 밥이 푸른색을 띠게 되면 멈춘다. 높은 시렁에서 볕에 바짝 말린다. 세 번 찌고 말리는데 매 번 찔 때마다 번번이 잎 즙을 흥건하게 뿌려준다. 하루에 2되까지 먹을 수 있으며 육식을 삼가면 전위보수하고 기생충을 없앨 수 있으며 밥맛도 향긋하다. 《도경본초》

조리기구

키워드

청정반방, 精飯方, 南天燭, 남천촉

전통식품백과, 한방식품백과

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