청장


식품코드	126003

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	A23L 1/238, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[소금 7 홉 부재료] [밀가루 8 홉 부재료] [진감장 3 홉 부재료] [물 6 되 부재료]

조리법

1) 소금 7홉을 볶아 말린다.
2) 위 1)의 소금에 밀가루 8홉을 넣고 같이 볶는다.
3) 위 2)의 밀가루 색깔이 누렇게 되면 진감장 3홉과 물 6되를 같이 넣고 섞는다.
4) 위 3)의 장을 4되가 되도록 달인다

원문명

청장 > 速造醬法 > 속조청장법

원문

七合，炒燥，末八合和炒，侯末色黃，陳醬三合，和水六升，煎至四升，味好。

번역본

소금 7홉을 볶아 말리고 밀가루 8홉을 소금과 같이 볶는다. 밀가루 색깔이 누렇게 되면 진감장[陳醬 3홉과 물 6되를 같이 섞어 4되가 되도록 달이면 맛이 좋다.

조리기구

항아리

키워드

청장, 速造醬法, 속조청장법, 청장을 급히 담그는 방법, 소금, 밀가루, 진감장

전통식품백과, 한방식품백과

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