청장


식품코드	122724

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[소금 부재료] [밀가루 부재료] [묵은 된장 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 소금을 깨끗하게 티를 골라 타지 않게 볶아 놓는다.
2) 밀가루를 타지 않도록 볶아서 소금과 합해 놓는다.
3) 오래 묵은 된장을 1), 2)의 재료와 한데 섞고 물을 붓고 끓여서 물이 3홉 가랑쯤 줄면 쏟아내어 식혀서 받쳐 쓴다.

원문명

급히 청장 담그는 법 (사철) > 급히청장담그는법 (사철) > 급히 청장 담그는 법 (사철)

원문

재료 소금 칠홉 물 큰한되 된장 삼홉 밀가루 팔홉 1. 소금을 깨끗이 티를 골라가지고 타지않게 볶아놓고, 2. 밀가루를 또 타지 않도록 볶아서 소금과 합해놓고, 3. 오래 묵은 된장을 (맛있는 된장) 위에 재료와 한데 섞고 물을 붓고 끓여서 물이 세홉가랑쯤 줄거든 쏟아 식혀서 바쳐 쓰라.

번역본

재료 소금 7홉, 물 1큰되, 된장 3홉, 밀가루 8홉 1. 소금을 깨끗하게 티를 골라 타지 않게 볶아 놓고, 2. 밀가루를 타지 않도록 볶아서 소금과 합해 놓고, 3. 오래 묵은 된장을(맛있는 된장) 위에 재료와 한데 섞고 물을 붓고 끓여서 물이 3홉 가랑쯤 줄면 쏟아내어 식혀서 받쳐 쓴다．

조리기구

키워드

급청장, 사철, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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