청장


식품코드	121328

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	주식방문(주식방문)

저자	미상

발행년도	1847년(1907년)

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[메주 1 말 메주가 1말이면 부재료] [물 1 동이 메주가 1말이면 부재료] [소금 5 되 메주가 1말이면 부재료]

조리법

1) 메주가 1말이면 물 1동이에 소금 5되를 풀어 독에 담아 그늘에 놓아둔다.
2) 2~3개월이 지나면 맛이 들게 되는데 이 때 체에 밭쳐 잘 달여 두면 빛깔이 곱고 맛이 좋다.
- 9~10월에 메주를 만들어 두었다가 음력 11월 초승에 담가 1~2월에 달이면 좋다.

원문명

청장 만드는 방법 > 쳥장법 > 청장법

원문

며조 한 말이면 물이 한 동의 소곰 닷 되식 담아 그늘의 노하 두면 이삼월 되면 맛시 들거든 테의 밧쳐 호 달여 두면 빗치 곱고 맛시 조흐니라 구시월의 며조을 여다가 동지달 초의 담으면 졍이월의 셔 달이면 조흐니라

번역본

메주가 1말이면 물 1동이에 소금을 5되씩 담아 그늘에 놓아둔다. 2~3개월이 지나면 맛이 들게 되는데 이 때 체에 밭쳐 잘 달여 두면 빛깔이 곱고 맛이 좋다. 9~10월에 메주를 만들어 두었다가 동짓달 초승에 담가 정이월에 달이면 좋다.

조리기구

독, 체

키워드

청장 만드는 방법, 쳥장법, 청장법

전통식품백과, 한방식품백과

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