청장


식품코드	120885

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[소금 7 홉 <방법 1> 부재료] [밀가루 8 홉 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [진간장 3 홉 <방법 1> 부재료] [물 6 사발 <방법 1> 부재료] [묵은 굴젓의 짠 국물 1 되 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소금 7홉을 볶아 바짝 말린다.
2) 밀가루 8홉에 소금을 넣고 색이 누렇게 될 때까지 볶는다.
3) 1), 2)에 진간장 3홉과 물 6사발을 넣고 4사발이 될 때까지 달인다.
<방법 2> 1) 오래된 묵은 굴젓의 짠 국물을 조린다.
2) 1되를 0.5되가 되도록 졸이면 좋은 청장이 만들어진다.

원문명

급히 청장 만드는 방법 > 急造醬法 > 급조청장법

원문

七合炒極燥，八合，又和炒之，俟色黃，以眞甘醬三合，前二種，和水六鉢，煎至四鉢，成醬。《增補山林經濟》取經年石花汁，煎一升至半升，卽成好醬，與眞莫辨。《同上》

번역본

소금 7홉을 볶아 바짝 말린다. 밀가루 8홉에 소금을 넣고 색이 누렇게 될 때까지 볶는다. 볶은 소금, 볶은 밀가루에 진간장 3홉과 물 6사발을 넣고 4사발이 될 때까지 달이면 맛 좋은 장이 만들어진다. 《증보산림경제》 해를 묵은 굴젓의 짠 국물 1되를 반 되가 되도록 졸이면 좋은 청장이 만들어진다. 간장과 구별이 안 된다. 《증보산림경제》

조리기구

키워드

급히 청장 만드는 방법, 急造醬法, 급조청장법

전통식품백과, 한방식품백과

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