청장


식품코드	109585

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[막장 5 말 부재료] [콩잎 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 10말들이 항아리를 준비한다.
2) 항아리 중간에 나무 5~6매를 가로질러 놓는다.
3) 새끼줄로 망을 뜨거나 짚을 엮어서 작은 발을 만들어 그 위에 펴고 위아래를 가로막는다.
4) 막장 5말을 그 위에 부은 다음 소금물을 항아리에 가득 부어 익힌다.
- 콩잎을 문드러지게 삶아 그 삶은 물과 잎을 항아리에 넣고 소금을 섞은 다음 막장을 적당하게 넣어 익히기도 한다.

원문명

청장 > 淸醬 > 청장

원문

一法。取可容十斗之瓮。當腰中橫置木五六枝。以草索結網。或編藁爲小簾。鋪於其上。以隔其上下。而入置末醬五斗於其上。注鹽水滿瓮。則熟爲淸醬。滿一瓮。上同一法。大豆葉爛烹。取其烹水及葉。入缸和鹽。以末醬量宜入添。熟則便成淸醬。上同

번역본

한 방법은 10말들이 항아리를 취하여 항아리 중간에 나무 5~6매를 가로질러 놓고 새끼줄로 망(網)을 뜨거나 짚을 엮어서 작은 발을 만들어 그 위에 펴고 위아래를 가로 막은 다음 막장 5말을 그 위에 부은 다음 소금물을 항아리에 가득 부어두면 익어서 청장이 항아리에 가득하게 된다. 《고사촬요》《구황촬요》 한 방법은 콩잎[大豆葉]을 문드러지게 삶아서 그 삶은 물과 잎을 항아리에 넣고 소금을 섞은 다음 막장을 적당하게 넣어서 익히면 청장이 만들어진다. 《고사촬요》《구황촬요》

조리기구

항아리, 나무, 새끼줄이나 짚

키워드

청장, 淸醬, 청장만드는 방법, 청장 2, 콩잎, 소금, 막장

전통식품백과, 한방식품백과

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