청장


식품코드	109583

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[소금 7 홉 부재료] [밀가루 8 홉 부재료] [진간장 4 홉 부재료] [물 6 주발 부재료]

조리법

1) 소금 7홉을 바싹 볶는다.
2) 밀가루 8홉을 소금과 섞어서 밀가루 빛깔이 누렇게 될 때까지 볶는다.
3) 진간장 4홉과 물 6주발을 섞어 4주발이 되도록 달인다.

원문명

청장 > 造淸醬法 > 조청장법

원문

造淸醬法。鹽七合炒極燥。眞末八合。又和鹽炒之。俟眞末色黃後。陳甘醬三合。和水六鉢。煎至四鉢。味好。救荒補두028攷事

번역본

청장(淸醬)만드는 방법은 소금 7홉을 바싹 볶고 밀가루 8홉을 소금과 섞어서 볶되 밀가루 빛깔이 누렇게 될 때까지 볶는다. 진간장[陳甘醬] 4홉과 물 6주발[鉢]을 섞어 4주발이 되도록 달이면 맛이 좋게 된다. 《고사촬요》《구황촬요》

조리기구

키워드

청장, 造淸醬法, 조청장법, 청장 만드는 방법, 청장 1, 소금, 밀가루, 진간장, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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