청장


식품코드	104934

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[소금 7 홉 부재료] [밀가루 8 홉 부재료] [묵은 간장 3 홉 주재료] [굴젓즙 1 되 부재료]

조리법

1) 소금을 많이 볶다가 밀가루를 소금치고 다시 또 볶아서 누런 빛이 되게 한다.
2) 묵은 간장에 1)의 볶은 것을 넣고 물을 타고 한데 다린다.

원문명

급히 청장 만드는 법 > 급히쳥장만드는법(淸醬逡巡醬) > 청장, 준순장

원문

소곰칠홉을 매우복다가 밀가루 팔홉을 소곰치고 다시 복가서 빗치누른후에 로 맛조흔 무근간장세홉에 복근것을넛코 물여섯사발타고 한테대려서 네사발되면 마시조흐니라 여러해된 굴젓(石花)집을 한되짐다려 반되되면 조흔쳥장이 되나니 다른청장과 조곰도 다름이업스나 메역국에치면 비려서못먹나니 그러하나 장이되는것이 이상하니라 남양둥지에서는 모도이굴장을 만드러서먹나니라

번역본

소금 7홉을 많이 볶다가 밀가루 8홉을 소금치고 다시 또 볶아서 빛이 누르게 된 후에 따로 맛 좋은 묵은 간장 3홉에 볶은 것을 넣고 물 6사발을 타고 한데 다려서 4사발쯤 되면 맛이 좋다. 또 여러 해 된 굴젓(石花)즙을 1되쯤 다려 반 되쯤 되면 좋은 청장이 된다. 다른 청장과 조금도 다름이 없으나 미역국에 치면 비려서 못 먹는데도 장이 되는 것이 이상하다. 남양 등의 지역에서는 모두 이 굴장을 만들어 먹는다.

조리기구

키워드

급히쳥장만드는법(淸醬逡巡醬), 급히 청장 만드는 법, 청장, 준순장, 소금, 밀가루, 묵은 간장, 굴접즙

전통식품백과, 한방식품백과

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