청장


식품코드	104424

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[소금 7 홉 부재료] [밀가루 8 홉 주재료] [묵은 감장 3 홉 주재료] [물 6 사발 부재료]

조리법

1) 소금을 아주 건조하게 볶은 다음 밀가루를 넣고 함께 볶는다.
2) 색이 노랗게 되면 묵은 감장을 넣고 물을 섞어 2/3가 되도록 졸인다.
- 1년 된 짠 굴젓 즙 1되를 0.5되로 졸이면 좋은 청장이 되어 진짜 청장과 구별 할 수 없다.

원문명

급히 청장 만드는 법 > 急造醬法 > 급조청장법

원문

七合炒極燥，末八合，又和炒之，俟色後，以陳甘醬三合，前二種和水六鉢煎至四鉢，味甚好。取經年石花汁，煎一升至半，成好醬，與莫辨。

번역본

소금 7홉을 아주 건조할 정도로 볶은 다음 밀가루 8홉과 소금을 섞어 함께 볶는다. 색상이 노랗게 되면 묵은 감장 3홉을 함께 넣어 물 6사발과 섞어 4사발 정도 되게 졸인다. 맛은 아주 좋다. 1년 된 짠 굴젓 즙 1되를 0.5되로 졸이면 좋은 청장이 되어 진짜 청장과 구별 할 수 없다.

조리기구

키워드

급조청장법, 急造醬法, 소금, 밀가루, 묵은 감장

전통식품백과, 한방식품백과

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