청장


식품코드	103551

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[소금 7 홉 부재료] [밀가루 8 홉 부재료] [묵은 진간장 3 홉 주재료] [물 6 사발 부재료] [굴젓즙 1 되 주재료]

조리법

<법1> 1) 소금 7홉을 바싹 마를 정도로 볶는다.
2) 밀가루 8홉을 소금과 함께 누런 색상이 될때까지 볶는다.
3) 1)과 2)에 묵은 진간장 3홉과 물 6사발을 섞은 후 4사발 정도 될 때까지 달인다.
<법2> 1년된 소금에 절인 굴젓 1되를 0.5되가 될 때까지 달인다.

원문명

급히 청장 만드는 법 > 急造醬法 > 급조청장법

원문

七合炒極燥，末八合，又和炒之，俟色黃后，以陳甘醬三合前二種和水六鉢煎之四鉢，味甚好。又取年石花汁煎一升至半，成美好醬，與莫辨。

번역본

소금 7홉을 바싹 마를 정도로 볶고, 밀가루 8홉을 소금과 함께 누렇게 되도록 볶는다. 별도로 묵은 진간장 3홉을 볶은 소금과 누렇게 볶은 밀가루와 함께 물 6사발을 붓고 4사발이 될 때까지 달이면 아주 맛이좋은 장이 된다. 또 1년된 소금에 절인 석화장(석화젓)즙 1되를 취해 0.5되가 될 때까지 달이면 맛이 아주 좋은 청장이 되는데 그 맛이 진짜 청장과 다름이 없다.

조리기구

키워드

급히 청장 만드는 법, 急造醬法, 급조청장법 , 소금, 밀가루, 석화장즙, 굴젓

전통식품백과, 한방식품백과

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