청장


식품코드	11292

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[소금 7 홉 부재료] [밀가루 8 홉 부재료] [묵은 된장 3 홉 주재료] [물 6 탕기 부재료]

조리법

1) 소금 7홉을 오랫동안 볶는다.
2) 밀가루 8홉을 소금처럼 누렇게 볶는다.
3) 소금과 밀가루 볶은 것에 묵은 된장 3홉과 물 6탕기를 넣고 달인다.
4) 4탕기가 될 때까지 달이면 맛이 매우 좋다.

원문명

급히 청장 만드는 법 > 급히 쳥장 드 법 > 급히 청장 만드는 법

원문

쇼금 칠흡을 극히 이 복가 진말 팔흡을 쇼금과 가지로 빗치 누르도록 복가 믁은 되장 서흡을 두가지 쵸 것, 가지로 믈 여 탕긔을 부어 네 탕긔 되게 달히면 그 마시 심히 됴흐니라. 이 셰 방문은 산님경졔예셔 쵸야시되 시험치 못고, 셕화굴을 장의 너흐면 마시 됴코 젼굴졋국 포된 거 달히면 호픔쳥장이 된다 여 시험치 못다.

번역본

소금 7홉을 오래 볶고, 밀가루 8홉도 소금처럼 누렇게 되도록 볶는다. 묵은 된장 3홉을 소금과 밀가루 볶은 것에 물 6탕기를 부어, 4탕기가 되게 달이면 그 맛이 매우 좋다. 이상 3가지 방법은 산림경제에서 딴 것인데, 시험해 보지 못했다. 굴을 장에 넣으면 맛이 좋고, 전굴젓국 여러 해 된 것을 달이면 좋은 청장이 된다고 했으나 역시 시험해 보지 못했다.

조리기구

키워드

급히 청장 만드는 법, 급히 쳥장 드 법

전통식품백과, 한방식품백과

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