청장


식품코드	10707

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[콩잎 주재료] [콩깍지 주재료] [소금 주재료] [메주 주재료] [느릅나무 열매 주재료]

조리법

1) 콩잎과 콩깍지를 섞어 물에 담가 독기를 빼고 푹 삶는다.
2) 소금을 섞어 독에 담은 후 그 사이사이에 메주를 넣어 담근다.
- 느릅나무 열매도 이렇게 해서 장을 만들 수 있다.

원문명

청장 만드는 방법 > 造醬法 > 조청장법

원문

又大豆葉相雜沈水去毒,烹，和入末醬沈之甚好。又實亦可作醬。

번역본

콩잎과 콩깍지를 섞어 물에 담가 독기를 빼고 푹 삶아 소금을 섞어 독에 담은 후 그 사이사이에 메주를 넣어 담그면 매우 좋다. 느릅나무 열매도 이렇게 해서 장을 만들 수 있다.

조리기구

독

키워드

청장 만드는 방법, 造醬法, 조청장법

전통식품백과, 한방식품백과

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