청장


식품코드	10705

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[메주 5 말 주재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 10말 들이 독의 안쪽 중간에 대나무를 옆으로 걸치거나 십자를 해서 작은 발처럼 만든 것을 그 위에 걸쳐 놓는다.
2) 발 밑에 메주 5말을 넣고 그 위로 소금물이 찰 때까지 붓는다.
- 청장을 가장 많이 뜰 수 있다.

원문명

청장 만드는 방법 > 造醬法 > 조청장법

원문

又取可容十斗之瓮，當腰中橫置竹片或十片，從其容入，或編如小簾形鋪之，以令其上下置末醬五斗，於其上注水滿瓮則醬最多。

번역본

10말들이 독의 안쪽 중간에 대나무를 옆으로 걸치거나 십자를 해서 넣거나 작은 발처럼 만든 것을 그 위에 걸쳐 놓은 후, 그 발 밑에 메주 5말을 넣고 그 위로 소금물이 찰 때까지 부으면 청장을 가장 많이 뜰 수 있다.

조리기구

10말 들이 독, 대나무/작은 발

키워드

청장 만드는 방법, 造醬法, 조청장법

전통식품백과, 한방식품백과

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