청장


식품코드	10703

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[대두콩 1 말 주재료] [밀가루 5 되 주재료] [소금 6 되 주재료] [끓는물 부재료]

조리법

1) 대두콩 1말을 무르게 푹 삶고 밀가루 5되를 잘 볶아 같이 섞어 찧는다.
2) 온돌방에 널어 누렇게 될 때까지 말려서 햇볕에 다시 바싹 말린다.
3) 소금 6되를 끓는 물에 녹여 2) 와 섞어서 햇볕이 드는 곳에 두고 자주 휘저어 장을 익힌다.

원문명

청장 만드는 방법 > 造醬法 > 조청장법

원문

又大豆一斗爛烹，眞末五升取精炒搗碎，交合突鋪乾，色黃限。又曝乾再三極燥後六升，沸水和合沈之，置受陽處，頻頻攪揮作醬。

번역본

대두콩 1말을 무르게 푹 삶고 밀가루 5되를 잘 볶아서 같이 섞어 찧은 후, 온돌방에 널어 누렇게 될 때까지 말려서 햇볕에 다시 여러 번 바짝 말린 다음, 소금 6되를 끓는 물에 녹여 섞어서 담그고 햇빛이 드는 곳에 두고 자주 휘저어 장을 익힌다.

조리기구

키워드

청장 만드는 방법, 造醬法, 조청장법

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