청장


식품코드	10702

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[소금 7 홉 주재료] [밀가루 8 홉 주재료] [진간장 3 홉 주재료] [물 6 되 부재료]

조리법

1) 소금 7홉을 볶아 바싹 말린다.
2) 볶은 소금에 밀가루 8홉을 섞어 밀가루가 누렇게 되도록 볶는다.
3) 진간장 3홉을 물 6되와 함께 섞어 4되가 되도록 졸인다.

원문명

청장 만드는 방법 > 造醬法 > 조청장법

원문

七合炒極燥，眞末八合又和炒，俟眞末色黃後，陳甘醬三合水六升合煎至四升，則味甚好。

번역본

소금 7홉을 볶아 바짝 말리고, 이 소금에 밀가루 8홉을 섞어 밀가루가 누렇게 되도록 또 다시 볶은 다음, 진간장 3홉과 물 6되를 함께 섞어서 4되가 되도록 졸이면 맛이 매우 좋다.

조리기구

키워드

청장 만드는 방법, 造醬法, 조청장법

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