청육장


식품코드	11294

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2011

식재료

[볶은 콩 주재료] [물 부재료] [쇠고기 주재료] [무 부재료] [다시마 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 콩을 볶은 후 탄 것은 골라내고 까불어서 갈아 껍질을 제거한다.
2) 콩을 솥에 넣고 물을 많이 넣어 달인다.
3) 달인 물은 항아리에 담고 삶은 콩은 작은 가마니에 담아 수건 같은 것으로 두껍게 여러 번 싸서 따뜻한 곳에 둔다.
4) 3~4일이 지나 실 같은 것이 생기면 콩 달인 물을 넣어 함께 달인다.
5) 쇠고기를 많이 넣고 무 썬 것, 다시마, 고추를 함께 넣어 달인다.

원문명

청육장 > 쳥육장 > 청육장

원문

콩을 복가 거 업시고 블나 갈아 겁질은 업시고, 숏 너코 믈을 만히 부어 달혀 그 즙은 항의 잘 두고, 살묜 콩은 오장이예나 열박의나 담아 슈건으로나 둣거이 여러벌 싸 더운 두면, 삼일 후 의 실이 날거시니, 숏 붓고 두엇던 즙을 가지로 달히되, 쇠고기 만히 너코 무 른 것과 다마 고쵸 너허 달혀 라.

번역본

콩을 볶아 탄 것은 없애고 까불러 갈아 껍질을 없애고 솥에 넣고 물을 많이 부어 달인다. 그 물을 항아리에 잘 담고, 삶은 콩은 오쟁이에 담아 수건같은 것으로 두껍게 여러 번 싸서 더운 곳에 둔다. 3~4일 후에는 실이 날 것이니, 솥에 붙고 두었던 물을 넣어 함께 달이는데, 쇠고기를 많이 넣고 무 썬것과 다시마, 고추를 한데 넣어 달여 먹는다.

조리기구

솥, 항아리, 가마니, 수건

키워드

청육장, 쳥육장

전통식품백과, 한방식품백과

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