관전자


식품코드	20175

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리학(朝鮮料理學)

저자	홍선표(洪善杓)

발행년도	1940년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[꿩 주재료] [소고기 주재료] [양념 부재료] [오이 부재료] [표고 부재료] [해삼 부재료] [전복 부재료] [배 부재료] [간장 부재료] [설탕 부재료] [초 부재료] [잣 부재료] [육즙 부재료]

조리법

1) 꿩의 털을 뜯고 내장을 꺼낸 뒤에 물에 깨끗하게 씻어 살짝 데친다.
그리고 나붓나붓하고 조금조금하게 저민다.
2) 소고기를 곱게 다져서 양념을 한 뒤 물을 조금 치고 볶는다.
3) 꿩고기 저며 낸 조각을 냄비에 펴 놓고 소고기 볶아 낸 국물을 쳐서 숟가락으로 꼭꼭 눌러가면서 지져낸다.
4) 그 다음에 오이, 표고, 해삼, 전복, 배 등을 꿩과 같이 썰어서 꿩 삶은 물에 간장, 설탕, 초를 쳐서 간을 맞추어 그 속에 모두 넣는다.
5) 위에 잣을 띄우고 또 국물을 더 맛있게 하기 위하여 육즙도 조금 친다.

원문명

관전자 > 관전자 > 관전자

원문

生雉를 털을뜻고 內臟을 끄낸뒤 물에 精히 어서 살짝 데처가지고 나붓나붓하고조금조금하게 모양있이떠내서 한편으로는 고기를 곱게다저서 양념을한뒤 물을 조금처서 복가가지고는 生鷄를저며 낸조각을 남비에 펴-놓고 그고기 복가낸 국물을처서 수까락으로 꼭꼭 눌러가면서 지저내는것이니 그다음 오이 표고 해삼 전복 배等속을 生鷄와같이 썰어서 생치삶은물에 간장 설탕 초를 처서 간을 마치여 가지고 그속에다가 모두넣는것이니 그우에 實柏子를 띄우고 또 그국물을 더맛나게 하기爲하아 肉汁도좀 치는것이다

번역본

꿩의 털을 뜯고 내장을 꺼 낸뒤 물에 깨끗이 씻어서 살짝 데처가지고 나붓나붓하고 조금조금하게 저민다. 한편으로는 고기를 곱게 다져서 양념을 한 뒤 물을 조금 쳐서 볶아 생계를 저며 낸조각을 냄비에 펴놓고 그 고기 볶아 낸 국물을 쳐서 숟가락으로 꼭꼭 눌러가면서 지저 내는 것이니 그 다음 오이, 표고, 해삼, 전복, 배 등 속을 생계와 같이 썰어서 꿩고기 삶은 물에 간장, 설탕, 초를 쳐서 간을 맞추고 그 속에 다가 모두 넣는 것이니 그 위에 잣을 띄우고 또 그 국물을 더 맛나게 하기 위해 육즙도 좀 넣는다.

조리기구

냄비

키워드

관전자, 꿩, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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