1) 청어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 간장을 발라 놓는다. 2) 고기는 곱게 다져서 여러 가지 고명을 해서 냄비에 펴서 담고 생선을 그 위에 놓는다. 3) 표고와 석이를 잘 씻고 채쳐서 생선위에 뿌린다. 4) 달걀을 황백으로 나누어 각각 얇게 부쳐 채쳐서 뿌린다. 5) 파 채친 것과 실고추를 뿌려서 색스럽게 만든다. 6) 녹말을 맨 위에 뿌린다. 7) 솥 속에 중탕을 해서 잘 익거든 초장을 찍어서 먹는다.
원문명
청어찜 (겨울철) > 비웃찜 (겨울철) > 청어찜 (겨울철)
원문
재료(팔인분) 비웃 세 마리 우육 반근 마늘 한쪽 생강 조금 표고 세조각 간장 세큰사시 석이 네조각 실고추 조금 계란 두 개 깨소금 한큰사시 파 두뿌리 녹말 두큰사시 기름 한큰사시 1. 비웃은 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 간장을 발라놓고, 2. 고기는 곱게 다저서 여러 가지 고명을 해서 남비에 퍼서 담고 생선을 그위에 놓고, 3. 표고와 석이를 잘 씻어서 (석이 씻는 법을 참고 할거) 채쳐서 생선위에 뿌리고, 4. 계란을 황백미 각각 얇게 부쳐 채쳐서 뿌리고, 5. 파 채친것과 실고추를 뿌려서 색스럽게 만들고, 6. 녹말을 맨우에 뿌려가지고, 7. 솥 속에 중탕을 해서 잘 익거든 초장을 찍어서 먹는다.
번역본
재료(8인분) 청어(비웃) 3마리, 소고기 1/2근, 마늘 1쪽, 생강 조금, 표고 3조각, 간장 3큰술, 석이 4조각, 실고추 조금, 달걀 2개, 깨소금 1큰술, 파 2뿌리, 녹말 2큰술, 기름 1큰술 1. 청어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 간장을 발라놓고, 2. 고기는 곱게 다져서 여러 가지 고명을 해서 냄비에 펴서 담고 생선을 그 위에 놓고, 3. 표고와 석이를 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고) 채쳐서 생선위에 뿌리고, 4. 달걀을 황백으로 나누어 각각 얇게 부쳐 채쳐서 뿌리고, 5. 파 채친 것과 실고추를 뿌려서 색스럽게 만들고, 6. 녹말을 맨 위에 뿌려가지고, 7. 솥 속에 중탕을 해서 잘 익거든 초장을 찍어서 먹는다.
조리기구
솥
키워드
청어찜, 비웃찜, 겨울철, 소고기, 비웃
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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