청어조림


식품코드	11655

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[청어 5 마리 주재료] [무 500 g 부재료] [깨소금 5 g 부재료] [고춧가루 1 g 부재료] [고추장 20 g 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [간장 120 g 부재료]

조리법

1) 깨끗이 손질한 청어를 드문드문 칼집을 내서 3~4토막으로 잘라놓는다.
2) 무를 두께 2mm에 3cm정방형으로 썰어서 고춧가루를 넣고 잘 비벼서 버무린다.
3) 파, 마늘을 다지고 고추장, 깨소금, 참기름, 간장으로 양념장을 만든다.
4) 냄비에 2)로 버무린 무를 약간 깔고 그 위에 청어를 놓고 다시 그 위에 무를 놓고 양념장을 고루 두고 끓인다.
- 무에서 나오는 수분만으로도 넉넉히 졸일 수 있다.

원문명

청어조림 > 청어졸임 > 청어조림

원문

재료 청어 5마리, 무 500그람, 깨소금 5그람, 고춧가루 1그람, 고추장 20그람, 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 간장 120그람 만드는 법 ① 깨끗이 손질한 청어를 드문드문 에여서 서너토막으로 잘라놓고 ② 무를 두터이 2미리메터에 3센치메터정방형으로 썰어서 고춧가루를 넣고 잘 비벼서 버무려놓고 ③ 파, 마늘을 다지고 고추장, 깨소금, 참기름, 간장으로 양념장을 만들고 적당한 남비에 버무린 무를 약간 깔고 그 우에 청어를 놓고 그 우에 무를 놓고 양념장을 고루 두고 끓이면 무에서 나오는 수분만으로도 넉넉히 졸일 수 있고 따라서 맛이 한층 더난다.

번역본

재료 청어 5마리, 무 500g, 깨소금 5g, 고춧가루 1g, 고추장 20g, 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 간장 120g 만드는 법 1) 깨끗이 손질한 청어를 드문드문 칼집을 내서 3~4토막으로 잘라놓는다. 2) 무를 두께 2mm에 3cm정방형으로 썰어서 고춧가루를 넣고 잘 비벼서 버무린다. 3) 파, 마늘을 다지고 고추장, 깨소금, 참기름, 간장으로 양념장을 만들고 적당한 냄비에 버무린 무를 약간 깔고 그 위에 청어를 놓고 <다시>그 위에 무를 놓고 양념장을 고루 두고 끓이면 무에서 나오는 수분만으로도 넉넉히 졸일 수 있고 따라서 맛이 한층 더 난다.

조리기구

키워드

청어조림, 청어졸임

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