재료 청어 열 마리, 소금 오 홉 1) 청어를 비늘을 말갛게 긁고 아가미 밑으로 조름과 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어서 채반에 놓아 물이 다 빠지게 한다. 2) 깨끗이 준비한 항아리를 놓고 청어를 한 개씩 집어서 대가리 속에 소금을 가득히 넣어 항아리에 한 켜 넣는다. 3) 청어가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 다시 또 청어를 한 켜 넣고 소금을 뿌리고 이렇게 해서 다 넣는다. 4) 맨 위에 소금을 넉넉히 뿌린다. 5) 무거운 돌로 지질려 놓고 종이나 헝겊으로 잘 싸 맨다. 6) 꼭 덮어서 깨끗하고 서늘한 곳에 둔다. 7) 2~3일 후에 소금물을 펄펄 끓여서 차게 식힌 후 청어 항아리에 붓고 꼭 봉해서 두고 반찬 한다. [비고] 반찬으로 만들 때에는 한 개씩 꺼내어 잘 씻어 적당히 토막을 쳐서 여러 가지 양념을 해서 쪄가지고 놓는다.
원문명
청어젓(9월) > 비웃젓(구월) > 비웃젓(구월)
원문
재료 비웃 열마리 소금 오홉 1. 비웃을 비늘을 말갛게 긁고 아가미 밑으로 조름과 내장을 꺼내고 깨긋이 씻어서 체반에 놓아 물이 다 빠진후에, 2. 깨긋이 준비한 항아리를 놓고 비웃을 한개씩 집어서 대가리 속에 소금을 가득히 넣어서 항아리에 한켜를 넣고, 3. 비웃이 보이지 않을만큼 소금을 뿌리고 다시 또 비웃을 한켜 넣고 소금을 뿌리고 이렇게 해서 다 넣고 맨위에 소금을 넉넉히 뿌린후에, 4. 무거운 돌로 지질려 놓고 종이나 헌겊으로 잘 싸맨후에 꼭 덮어서 깨긋하고 서늘한 곳에 두고, 5. 이삼일 후에 소금물을 펄펄 끓여서 차게 식혀가지고 비웃항아리에 붓고 꼭 봉해서 두고 반찬 하느리라. [비고] 반찬으로 만들 때에는 한개씩 꺼내어 잘 씻어가지고 적당히 토막을 쳐서 여러가지 약념을해서 쪄가지고 놓느니라.
번역본
재료 청어 열 마리, 소금 오 홉 1. 청어를 비늘을 말갛게 긁고 아가미 밑으로 조름과 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어서 채반에 놓아 물이 다 빠진 후에 2. 깨끗이 준비한 항아리를 놓고 청어를 한 개씩 집어서 대가리 속에 소금을 가득히 넣어서 항아리에 한 켜를 넣고 3. 청어가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 다시 또 청어를 한 켜 넣고 소금을 뿌리고 이렇게 해서 다 넣고 맨 위에 소금을 넉넉히 뿌린 후에 4. 무거운 돌로 지질려 놓고 종이나 헝겊으로 잘 싸맨 후에 꼭 덮어서 깨끗하고 서늘한 곳에 두고, 5. 이삼일 후에 소금물을 펄펄 끓여서 차게 식혀가지고 청어 항아리에 붓고 꼭 봉해서 두고 반찬 한다. [비고] 반찬으로 만들 때에는 한 개씩 꺼내어 잘 씻어가지고 적당히 토막을 쳐서 여러 가지 양념을 해서 쪄가지고 놓는다.
조리기구
채반, 항아리, 종이나 헝겊
키워드
청어젓, 비웃젓, 구월, 청어, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
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