청어젓


식품코드	178081

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청어는 눈알을 제거한다.
2) 발을 펴고 위에 소금을 고루 뿌린 다음 1)의 청어를 켜켜이 놓는다.
3) 2)를 돗자리로 덮어서 하룻밤을 재운다.
- 이렇게 하룻밤을 재우면 발 아래로 생선 즙이 다 빠진다.
4) 항아리에 즙이 빠진 청어를 소금을 뿌려가며 켜켜이 담는다.
- 해가 묵어도 머리가 떨어지지 않고 좋다.
- 말린 청어나 은어는 장을 지지거나, 다 끓인 후 고운 고춧가루를 생기름에 개어 장에 풀면 국물 빛이 좋고 붉은 구슬을 흩은 듯하다.

원문명

청어젓 > 쳥어젓 > 청어젓

원문

쳥어를 발우 펴고 소금을 약간 펴 켸켸 돗로 덥허 밤을 오면, 어즙이 다 디거든 즉시 독의 쇼금과 쳥어를 켸켸 노하 담으면 묵어도 머리 러지지 아나 조흐니라. 너흘 쳥어 눈을 하지 말라. 관물이나 은어나 지지거든 다 힌 후 고흔 고쵸 날기름의 야 우흐로 풀면 비치 죠코 불근 구슬을 흣튼듯고 비위 녈니니라.

번역본

청어를 발 위에 펴고 소금을 약간 뿌리고 켜켜이<놓고> 돗자리를 덮어 밤을 재우면 생선 즙이 다 빠진다. <그러면> 즉시 독에 소금과 청어를 켜켜이 넣어 담그면 해가 묵어도 머리가 떨어지지 않고 좋다. 담글 때 청어 눈은 함께 넣지 말아야 한다. 말린 청어나 은어를 장을 지지거나, 다 끓인 후 고운 고춧가루를 날기름에 개어 위에 풀면 빛이 좋고 붉은 구슬을 흩은 듯하다. 비장과 위에 좋다.

조리기구

발, 돗자리

키워드

청어젓, 쳥어젓, 청어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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