1) 비웃의 비늘을 말갛게 긁고 아가미 밑으로 조름과 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어서 채반에 놓아 물이 다 빠지게 한다. 2) 깨끗이 준비한 항아리를 놓고 비웃을 1개씩 집어서 대가리 속에 소금을 가득히 넣어 항아리에 1 켜를 넣는다. 3) 비웃이 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 다시 또 비웃을 1 켜 넣고 소금을 뿌리고 이렇게 해서 다 넣고 맨 위에 다시 소금을 넉넉히 뿌린다. 4) 무거운 돌로 지질러 놓고 종이나 헝겊으로 잘 싸맨 후에 꼭 덮어서 깨끗하고 서늘한 곳에 둔다. 5) 2∼3일 후에 소금물을 펄펄 끓여서 차게 식혀 비웃항아리에 붓고 꼭 봉해서 두고 반찬으로 한다. - 반찬으로 만들 때에는 1개씩 꺼내어 잘 씻어서 적당히 토막을 쳐서 여러 가지 양념을 하고 찐다.
원문명
청어젓 (9월) > 비웃젓 (구월) > 청어젓 (9월)
원문
재료 비웃 열 마리 소금 오홉 1. 비웃을 비늘을 말잫게 긁고 아가미 밑으로 조름과 내장을 꺼내고 깨긋이 씻어서 채반에 놓아 물이 다빠진 후에. 2. 깨긋이 준비한 항아리를 놓고 비웃을 한갯식 집어서 대가리 속에 소금을 가득히 넣어서 항아리에 한켜를 넣고, 3. 비웃이 보이지 않을만큼 소금을 뿌리고 다시 또 비웃을 한켜 넣고 소금을 뿌리고 이렇게 해서 다넣고 맨우에 다시 소금을 넉넉히 뿌린후에, 4.무거운 돌로 지질러 놓고 종이나 헌겁으로 잘 싸맨후에 꼭덮어서 깨끗하고 서늘한 곳에 두고. 5. 이삼일 후에 소금물을 펄펄 끓여서 차계 식혀가지고 비웃항아리에 붓고 꼭 봉해서 두고 반찬하라. [비고] 반찬으로 만들 때에는 한 개씩 꺼내어 잘 씻어가지고 적당히 토막을 처서 여러 가지 약념을 해서 찌라.
번역본
재료 비웃 10마리, 소금 5홉 1. 비웃의 비늘을 말갛게 긁고 아가미 밑으로 조름과 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어서 채반에 놓아 물이 다 빠진 후에, 2. 깨끗이 준비한 항아리를 놓고 비웃을 1개씩 집어서 대가리 속에 소금을 가득히 넣어 항아리에 1 켜를 넣고, 3. 비웃이 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 다시 또 비웃을 한 켜 넣고 소금을 뿌리고 이렇게 해서 다 넣고 맨 위에 다시 소금을 넉넉히 뿌린 후에, 4. 무거운 돌로 지질러 놓고 종이나 헝겊으로 잘 싸맨 후에 꼭 덮어서 깨끗하고 서늘한 곳에 두고, 5. 2∼3일 후에 소금물을 펄펄 끓여서 차게 식혀 비웃항아리에 붓고 꼭 봉해서 두고 반찬으로 한다． [비고] 반찬으로 만들 때에는 1개씩 꺼내어 잘 씻어서 적당히 토막을 쳐서 여러 가지 양념을 하고 찐다．
조리기구
채반, 항아리,무거운 돌, 종이 (또는 헝겊)
키워드
청어젓, 9월, 비웃젓, 구월
전통식품백과, 한방식품백과
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