청어젓


식품코드	122400

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23L1/327

DB구축년도	2013

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청어에 층층이 소금을 뿌려 발 위에 올려놓고 돗자리를 덮어 놓는다.
2) 하룻밤이 지나 생선즙이 아래로 빠지면 바로 청어와 소금을 층층이 항아리에 넣는다.
- 6월이 되면 먹을 수 있으며 해를 넘기면 더욱 맛이 좋다.

원문명

청어젓 만드는 법 > 法 > 침해법

원문

取魚層層灑置於箔上，以席覆之，經宿則魚汁盡下矣，納瓮中，而魚與層層隔下，至六月可食，經年尤佳。

번역본

청어에 층층이 소금을 뿌려 발 위에 올려놓고 돗자리를 덮어 하룻밤이 지나 생선즙이 아래로 빠지면 바로 항아리에 넣는다. 다시 청어와 소금을 층층이 넣는다. 6월이 되면 먹을 수 있으며 해를 넘기면 더욱 맛이 좋다.

조리기구

발, 돗자리, 항아리

키워드

청어젓, 法, 침해법, 비웃젓

전통식품백과, 한방식품백과

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