청어젓


식품코드	107794

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청어를 발 위에 펴 놓고 소금을 뿌려 켜켜로(층층이) 놓는다.
2) 하룻밤을 재우면 빠진 어즙으로 젓을 담근다.

원문명

청어젓 > 쳥어졋 > 청어젓

원문

쳥어를 발우에 펴 놋코 소금 리며 켜켜 오와 밤 지우면 어즙이 다 지니 졋 담그면 오 허여지지 아니니다

번역본

청어를 발 위에 펴 놓고 소금을 뿌려 층층이 놓은 다음 하룻밤을 재우면 어즙이 빠지게 되는데 이것으로 젓을 담그면 오래 두어도 된다.

조리기구

발

키워드

청어젓, 청어, 소금, 젓갈, 담는 법

전통식품백과, 한방식품백과

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