청어젓


식품코드	107366

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청어를 발 위에 켜켜이 놓고 소금을 뿌리고 돗자리를 덮어 하룻밤을 재운다.
2) 1)에 소금을 켜켜이 뿌리고 젓을 담는다.

원문명

청어젓 담는 법 > 쳥어졋 담난 법 > 청어젓 담는 법

원문

쳥어졋 담난 법은 쳥어을 발 우희 케케 노코 쇼곰을 솔솔 려 돗찰 덥허 로 밤 오면 어즙이 발아로 질 거신니 그졔야 쇼곰을 케케 노코 담그면 회가 묵어도 머리 안니 러지고 조흐니라

번역본

청어를 발 위에 켜켜로 놓고 소금을 뿌리고 돗자리를 덮어 하룻밤을 재우면 생선에서 즙이 나와 발 아래로 빠진다. 이렇게 한 다음 소금을 켜켜로 뿌리고 젓을 담으면 해가 지나도 머리가 떨어지지 않아 좋다.

조리기구

발, 돗자리

키워드

청어젓 담는 법, 청어, 소금, 젓갈, 담는 법

전통식품백과, 한방식품백과

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