청어젓


식품코드	106664

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청어를 발 위에 펴놓고 소금을 켜켜마다 뿌려 놓아두어 청어즙을 모두 빼낸다.
2) 젓을 담근다.
-이렇게 하여 젓을 담그면 오랫동안 헐어지지 않는다.

원문명

청어젓 > 쳥어졋(비웃졋이니 여이월에 담그 것이라) > 청어젓(비웃젓)

원문

쳥어를 발우에 펴노코 소곰리며 켜켜노와 밤을우면 쳥어즙이 다 지니 졋담그면 오도록 허여지지아니니라(맛슨조흐나 야미소 나면 못먹게다)

번역본

청어(비웃)을 발 위에 펴놓고 소금뿌리며 켜켜놓아두면 청어즙이 다 빠진다. 젓 담그면 오랫동안 헐어지지않는다.

조리기구

발

키워드

청어젓, 청어젓 담그는 법, 비웃젓, 정이월에 담가서 유월에 먹는 , 것, 청어

전통식품백과, 한방식품백과

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