청어젓


식품코드	104011

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청어를 켜켜이 소금을 뿌려 대바구니 위에 올려놓고 거적때기를 덮어 하룻밤 지낸다.
2) 생선 즙이 아래로 빠져나가게 되면 곧 항아리에 넣는다.
3) 생선에 소금을 켜켜이 뿌려 넣는다.
4) 6월이 되면 먹을 수 있으며 해를 묵히면 더욱 맛이 좋다.

원문명

청어젓갈 담그는 법 > 魚法 > 청어침해법

원문

取魚層層灑置於箔上，以席覆之，經宿則魚汁盡下矣，納瓮中，而魚與層層隔下，至六月可食，經年尤佳。

번역본

청어에 켜켜 소금을 뿌려 대바구니 위에 올려놓고 거적때기를 덮어 하룻밤이 지나 생선 즙이 아래로 모두 빠지면 곧 항아리에 넣는다. 다시 소금을 켜켜이 뿌려 넣는다. 6월이 되면 먹을 수 있으며 이듬해에 먹어도 맛이 좋다.

조리기구

대바구니, 거적때기, 항아리

키워드

청어젓갈 담그는 법, 魚法, 청어침해법 , 청어젓갈, 청어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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