청어젓


식품코드	103040

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[청어 100 마리 <방법 1> 주재료] [소금 2 되 <방법 1> 부재료] [방어 100 마리 <방법 2> 부재료] [소금 2 되 <방법 2> 부재료]

조리법

<청어 젓갈> 1) 청어는 물에 씻게 되면 사용할 수 없으므로 가져온 그대로 자연스럽게 닦아낸다.
2) 청어 100마리에 소금을 2되씩 넣되, 독에 군물이 들어가지 않게 한다.
3) 2)의 독을 마르고 단단한 땅에 독을 묻는다.
- 다시 제철이 돌아올 때까지 청어젓을 사용할 수 있다.
<방어 젓갈> 1) 방어 100마리에 소금을 2되씩 넣되, 군물이 들어가지 않도록 하여 썰어 놓는다.
2) 1)의 독을 마르고 단단한 땅에 독을 묻는다.

원문명

청어 젓갈법 > 쳥어 념혀법 > 청어 젓갈법

원문

쳥어 믈의 면 리니 가져온 재 연이 쓰서 리고 마리예 소곰 두 되식 녀흐 믈 졀금고 독을 조강 무면 제 졀이 오도록 니라. 방어도 물 졀금고 싸흐라 이 치 라. 물읫 고기 념혀 다 이리 니라.

번역본

청어를 물에 씻게 되면 사용할 수 없으므로 가져온 그대로 자연스럽게 닦아낸다. 청어 100마리에 소금을 2되씩 넣되, 독에 군물이 들어가는 것을 절대주의해야 한다. 마르고 단단한 땅에 독을 묻으면 다시 제철이 돌아올 때까지 청어젓을 사용할 수 있다. 방어도 역시 군물이 들어가지 않도록 절대 주의하고 썰어서 같은 방법으로 젓갈을 담그면 된다. 대개 생선 젓갈은 이 같은 방법으로 만들면 된다.

조리기구

독

키워드

쳥어 념혀법, 청어 젓갈법, 청어, 젓갈, 젓, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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